Hola! Mucho gusto,
Tengo experiencia con Prestashop, he logrado actualizar webs que sobre versiones anteriores; normalmente entre versiones, las plantillas se rompen, pero si no tiene problema en mantener la que viene por defecto, estaría bien.
También habría que ver la posibilidad de que algunos de los módulos externos a esa plantilla sean compatibles con la versión actualizada de Prestashop, por lo que pienso sería un poco de ensayo y error, y realizar pruebas de funcionamiento.
Me gustaría realizar alguna prueba fuera de la web que se encuentre en producción. Por lo que si tiene algun backup de toda la tienda, sería genial.
Del resto, quedo atento ante cualquier comentario y/o duda que pueda tener.
Muchas gracias por leer mi oferta,
Saludos cordiales,