Bom dia! A ideia do seu projeto é muito boa, mas atualmente as pessoas querem algo mais pratico, elas não querem fazer esse cálculo manualmente, mesmo que você ensine. E se ao invés de você criar um manual para o cálculo, criasse uma calculadora e com base no resultado ela mostrasse qual a dieta adequada? Seria interessante. Poderia te ajudar nisso, e pensaríamos em algo que funcionasse. Ex: um link, um blog como uma extensão do e-book, etc.
E caso queira manter o projeto original, acredito que posso te ajudar.